La técnica «3-2-1» es una forma popular de cocinar costillas BBQ en una barbacoa de carbón o de gas. La técnica implica cocinar las costillas durante tres horas, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas durante dos horas adicionales, y luego sacarlas del papel de aluminio y cocinarlas durante una hora más para terminarlas. Aquí te doy una receta básica de costillas BBQ 3-2-1:
Ingredientes:
- 2 costillas de cerdo
- 1 taza de salsa BBQ (preferiblemente casera)
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de paprika
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
Instrucciones:
- Prepara la barbacoa para cocinar con calor indirecto a una temperatura de alrededor de 107°C (225°F). Si utilizas carbón, asegúrate de colocar los carbones en un solo lado de la parrilla y si es una barbacoa de gas, enciende solo la mitad de las quemadoras.
- Mientras tanto, mezcla el azúcar moreno, la paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño para hacer un rub de costillas.
- Frote generosamente las costillas con el rub de costillas, asegurándote de cubrir todas las superficies.
- Coloca las costillas en la parrilla en el lado opuesto del fuego (o encima de la quemadora que está apagada) y cocina durante 3 horas con la tapa cerrada.
- Pasadas las primeras 3 horas, retira las costillas de la barbacoa y envuelve cada costilla individualmente en papel de aluminio con una pequeña cantidad de salsa BBQ.
- Vuelve a colocar las costillas en la barbacoa durante 2 horas adicionales, todavía cocinando con calor indirecto.
- Después de las 2 horas, saca las costillas del papel de aluminio y colócalas de nuevo en la parrilla para cocinar durante una hora más. En este momento, puedes agregar más salsa BBQ si lo deseas.
- Una vez que las costillas estén cocidas durante una hora adicional, verifica si están listas. Deben estar tiernas y separarse fácilmente del hueso.
- Retira las costillas de la barbacoa y déjalas reposar durante unos minutos antes de servirlas.
Espero que esta receta te ayude a preparar unas deliciosas costillas BBQ 3-2-1. ¡Disfrútalas!
Si haces esta receta, no olvides comentar como te ha salido y si conoces algún truquillo para mejorarla 😉